大蒜行业投资市场如何?作为全球主要的大蒜出口国之一，大蒜产业在我国有着举足轻重的地位;从我国大蒜出口总体情况来看，2020年我国大蒜出口总量为246.16万吨，同比2019年增长27.32%
4月份，中国大蒜价格指数有所回升，较3月份的77.49点回升2%，但大蒜市场仍位于低景气水平。5月份国内大蒜需求基本以稳为主。
由于疫情持续影响，大蒜市场需求趋于收缩，交易数量整体一般。新老大蒜充盈市场，供大于求压力上升，卖方心态也从坚持要价向降价销货转变。疫情也导致新蒜上市不顺利，新蒜价格整体偏低。
分析称，从当前大蒜市场的基本面来看，行业短期内难有起色。需求方面，目前消费市场整体承压，尽管疫情防控政策持续压实，但是疫情影响短期内仍将存在，餐饮业放开的空间有限，大蒜市场需求仍将依靠刚需支撑，而刚需本身较为稳定。可能的增量主要在于出口，因此需要持续关注出口变化。供给方面，库存大蒜数量较大，续库费用也导致储存商成本上升，因此库蒜预计加快投入市场，而各地的早熟新蒜、中晚熟新蒜也继续批量上市，市场供给快速上升，供大于求压力不断加大，卖方坚持要价心态也将有所收敛，市场价格或将再次回落。
分析预计，5月份，大蒜市场需求以稳为主，供给快速增加，供大于求压力累积，大蒜价格或再次回落。
我国大蒜产业蓬勃发展的同时也出现了一些问题：一是在生产环节，大蒜生产忽视大蒜质量，一味追求大蒜产量，市场上大蒜质量参差不齐，部分蒜农现在仍然沿用传统的大蒜种植技术和方法。二是加工环节，仍以技术含量较低的初级加工产品为主，精深加工产品少，大蒜素和大蒜油的生产尚未形成规模。三是市场方面，部分国家通过构筑绿色壁垒和技术壁垒来减轻本国农产品受到的冲击，严重制约了中国大蒜的出口。
虽然我国大蒜制品仍然主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜，深加工产品比例较小，但国内已有企业涉及高技术、高附加值的大蒜深加工技术和产品。大蒜多糖、大蒜油等大蒜深加工产品在国际市场上需求量大，国内相关的企业应加大这方面的投入，积极研发新的提取工艺并不断完善，提高蒜油和蒜素的提取率，提高大蒜的经济效益，同时蒜素微胶囊需求量日益增加，也为大蒜深加工开辟一条新的路径。
